Poznaj tajniki kuchni naszych mam i babć

Zaskocz rodzinę, bliskich i przyjaciół nowymi smakami

Jaka mąka jest najlepsza do pieczenia ciast

Obecnie, rynek cukierniczy przeżywa istny rozkwit. Jeszcze do niedawna najpopularniejsze na rynku były zwykłe biszkopty. Był to najczęściej kupowany rodzaj ciasta na przestrzeni minionych kilku lat. W ostatnim czasie jednak coraz silniej docierają do nas liczne, egzotyczne przepisy na ciasta, które coraz chętniej pieczemy. Smak oraz jakość naszych wypieków zależy głównie od jakości użytych do niego składników. Absolutną postawą każdego ciasta jest natomiast mąka. Obecnie mamy do wyboru niezwykle szerokie spektrum różnych gatunków mąki. Należy jednak pamiętać, że od rodzaju użytej mąki, będzie zależał ostateczny smak i wygląd naszego ciasta. Trzeba także wiedzieć, że nie każdy gatunek nadaje się do stosowania przy wyrobach cukierniczych.

Różne gatunki, różne zastosowania

Podstawowy podział mąki wskazuje na jej dwa rodzaje: pszenną oraz żytnią. Nazwa pochodzi od nazwy zboża, z którego została ona wykonana. Do wypieków jednak nadaje się wyłącznie mąka pszenna. Zawiera ona znaczne ilości glutenu, dzięki czemu wyrabiane ciasto jest pulchne i ładnie rośnie podczas pieczenia. Oprócz gatunków, każda mąka posiada także swój typ. Określa się go na podstawie poziomu zmielenia ziaren. Według polskich przepisów typ określa zawartość popiołu w mące ( np. pozostałości po mieleniu czy łupkach ziaren). Mówiąc prostym językiem, im niższy typ, tym więcej mąki jest w naszej mące. Nie oznacza to jednak, że wysoki typ mąki pociąga jej niską jakość. W tzw. popiele może bowiem znajdować się wiele minerałów oraz składników odżywczych. Poniżej przedstawimy najczęściej występujące typy mąki pszennej:

- 450 – mąka tortowa – najczystszy rodzaj mąki, używany najczęściej do wypieku cienkich, lekkich i biszkoptowych ciast (np. ucieranych);
- 500 – krupczatka – idealnie nadaje się do wypieku ciast kruchych oraz półkruchych.
- 500 – wrocławska – najlepsza baza dla ciast drożdżowych, francuskich oraz półfrancuskich.
- 550 – luksusowa – zdecydowanie polecana do wypieków ciast drożdżowych oraz smażonych, np. placków czy blinów.

Mniej rozpowszechnione gatunki oraz ich wykorzystanie

Oprócz wymienionych wyżej, istnieje bardzo wiele, innych gatunków mąki. Nie wszystkie one jednak w ogóle nadają się do pieczenia ciast. Istnieją jednak inne, mniej rozpowszechnione gatunki, które z powodzeniem możemy stosować do naszych wypieków cukierniczych.
- Mąka sojowa – jest pozyskiwana z ziaren soi i stanowi doskonałą alternatywę dla wegetarian. Zwykle bowiem używa się jej jako substytutu dla kurzych jaj.
- Mąka ryżowa – otrzymuje się ją ze zmielonych ziaren ryżu. Jej największą zaletą jest brak glutenu, może więc być stosowana do wypieków dla osób cierpiących na celiakię. Występuje w dwóch, podstawowych odmianach: kleistej oraz standardowej. Ta pierwsza nie nadaje się jednak do ciast. Wersja standardowa natomiast z powodzeniem może być wykorzystywana przy wypiekach kruchych ciast.
- Mąka gryczana – również nie zawiera w sobie glutenu. Dodanie jej do ciast nadaje im charakterystyczny ciemny kolor. Mąka ta zawiera wiele soli mineralnych, witamin z grupy B oraz przeciwutleniaczy. Dzięki temu zapobiega rozwojowi chorób nowotworowych oraz miażdżycy.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *